Suroviny: 2 ks zadního vepřového kolene • 6 stroužků česneku • kmín • 3 cibule • sůl • mletý pepř • 150 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
Postup: předehřejeme troubu na 200°C. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky a vložíme půlku množství do pekáče. Kolena omyjeme a nařízneme, osolíme, lehce opepříme a pořádně potřeme prolisovaným česnekem smíchaným s kapkou vody. Vložíme jej do pekáče a pokmínujeme. Kolem nasypeme nakrájenou zeleninu (kostičky či kolečka) a zbylou cibuli. Podlijeme množstvím vody a vložíme do vyhřáté trouby. Vepřové koleno pečeme 2 a ½ hodiny z toho 1 a ¾ hodiny pod pokličkou, přičemž ho postupně otáčíme a poléváme výpekem. Poté 45 minut pečeme bez poklice a znovu pravidelně otáčíme a poléváme. Pečené vepřové koleno podáváme s chlebem, plnotučnou hořčicí, křenem či vejmrdou.
Vejmrda
Nenechte se vyděsit tím podivným názvem. Jedná se v podstatě o jablečný křen a kdo ho u nás na jihu vyzkoušel, nedá na něj dopustit.
Suroviny: 4 lžíce nastrouhaného křenu • 3 nastrouhaná jablka • 10 g cukru • 2 špetky soli • 2 lžíce jablečného octa • 120 ml hovězího vývaru
Postup: křen nastrouháme, jablka oloupeme a nastrouháme. Přidáme cukr, sůl, ocet a vychladlý vývar. Zakryjeme a necháme odpočinut. Klidně si vejmrdu připravte den předem, potřebuje čas, aby se chutě pěkně propojily. S poměrem křen – jablka můžete experimentovat, zaleží na vás, jak silnou vejmrdu si připravíte.
