Suroviny: plný talíř čerstvých, na kousky nakrájených hub (ideálně se hodí mladé hřibovité houby) • 2 větší cibule • 3x bobkový list • 5 kuliček nového koření • 5 celých pepřů • lžička drceného kmínu • máslo • smetana • mléko • hladká mouka na zahuštění • polohrubá mouka cca ¾ kg • mléko (ideálně čerstvé včetně smetany) • kostička droždí • vejce + žloutek • sůl • ocet
Postup: Na másle zesklovaťte najemno nakrájenou cibuli. Přidejte houby a lehce poduste. Přidejte koření, osolte a zalejte mlékem nebo mlékem a vodou v poměru 1:1. Nechte zhruba půl hodiny vařit. Již na začátku vaření smíchejte hladkou mouku (asi 2 lžíce) s vodou v hrnku a nechte odstát. Jakmile budou houby provařené, omáčku zahustěte připravenou moukou s vodou a provařte. Zjemněte smetanou a dochuťte solí a octem. Omáčka má být jemná, hladká, vonící po lesních houbách.
Blbouni: Na knedlíky si připravte mísu, do které nalejte hrnek vlažného mléka. Do něho rozdrobte droždí a přidejte trošku mouky, ale vzniklo řídké těstíčko. Nechte vzejít kvásek. To trvá cca 10 – 15 minut. Poté přidejte vejce, sůl a zadělejte polohrubou moukou spíše vlahé než tuhé těsto. Nechte dobře vykynout (asi ¾ hodiny). Do většího hrnce dejte vodu a parní síto (pařáček) a zahřejte. Z vykynutého těsta tvořte koule či kuličky, nechte pár minut dokynout a následně klaďte na utěrkou vystlaný pařáček, pod kterým prudce vře voda. Přiklopte a vařte 15 – 20 minut. Knedlíky nabydou a pára zaručí, že se nesrazí, jako když je vaříte přímo ve vodě. Po uplynutí varné doby knedlíky vyndejte pomocí 2 vidliček a každý knedlík roztrhněte, aby vyšla pára.
Knedlík servírujte uprostřed talíře přelitý omáčkou.
