Suroviny: ¾ kg polohrubé mouky • 300 ml mléka (ideálně čerstvé včetně smetany) • kostička droždí • vejce + žloutek • špetka soli • nahrubo nastrouhaná jablka včetně slupky • drcené vlašské ořechy • skořice • moučkový cukr nebo mletý třtinový cukr • tvrdý tvaroh a zakysaná smetana
Postup: na těsto na knedlíky si připravte mísu, do které nalejte hrnek vlažného mléka. Do něho rozdrobte droždí a přidejte trošku mouky, ale vzniklo řídké těstíčko. Nechte vzejít kvásek. To trvá cca 10 – 15 minut. Poté přidejte vejce se žloutkem, sůl a zadělejte polohrubou moukou jemné a pružné těsto. Nechte dobře vykynout (asi ¾ hodiny).
Nastrouhaná jablka vymačkejte a ochuťte skořicí tak, aby vám to chutnalo, klidně i doslaďte. Vykynuté těsto rozválejte, a rozkrájejte na čtverce. Záleží jen na vás, jak knedlíky chcete velké. Na každý čtverec dejte lžíci jablek, trochu ořechů a opatrně zaviňte do tvaru knedlíku. Nechte pár minut dokynout a následně klaďte na utěrkou vystlaný pařáček, pod kterým prudce vře voda. Přiklopte a pařte 15 – 20 minut. Knedlíky nabydou a pára zaručí že se nesrazí, jako když je vaříte přímo ve vodě. Po uplynutí varné doby knedlíky vyndejte pomocí 2 vidliček a každý knedlík roztrhněte, aby vyšla pára. Horké knedlíky potřete lehce sádlem či máslem, neoschnou. Na talíř servírujete se strouhaným tvarohem, sypané cukrem a přelité zakysanou smetanou.
